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愛的見證
幼兒均衡飲食經驗談
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文/ 愛心家庭 陳妙齡
現任 長榮大學 保健營養學系助理教授
我是個營養專長且愛吃美食,但不愛做菜的媽媽,每當外食且孩子吃得較少,
又遇到家中寶貝說:「外面買的東西不好吃,媽媽自己煮好不好?」,心裡總會暗自
欣喜,也會心甘情願的煮一桌的飯菜,博取小孩的讚賞。並非我手藝超凡,而是孩子
的口味已被媽媽格式化了。
我們家二位寶貝( 姐姐7 歲,弟弟1 歲) 食慾不錯,可稱得上是健康寶寶,因為
他們的生長狀況記錄在手冊上的曲線始終都維持在一定的比例,沒有太大的變動,也
就是穩定的成長。自己是保健營養系的老師,也算是個健康飲食實踐者,不會精算營
養素是否完全符合該年齡的攝取量,而是依孩子的需求提供食物。
觀察是最基本的照顧
在談該給什麼食物及給多少之前,我個人認為照顧者( 無論是父母、祖父母或是
保母) 是重要觀察者,得先從孩子的食慾知道當下身體的情形,例如:假日期間,孩
子因為可以跟爸媽在家整天相處,必定會十分興奮而省掉休息的時間,往往到用餐時
間會累到食慾不佳,在這樣的情形下,如果強迫孩子吃掉平常的食量,應該會因為身
體的疲憊而影響情緒,搞到大人小孩都不開心,在我們家則會視孩子狀況,決定先睡
一下或是先吃一點。此外,從排便狀況知道孩子吃的食物合不合適,例如:今天弟弟
的便便酸味比較重,那我就得留意他是否有生病的症狀;姐姐的便便比較乾( 他會描
述羊妹妹便),就要了解一下水分或是蔬菜是否充足。
母乳的哺餵
台灣「每日飲食指南」即明確的指出「母乳營養價值高,哺餵至少六個月」,
母乳中含有大量的免疫因子,其包含免疫球蛋白、乳鐵蛋白、寡醣及免疫細胞…等,
具有保護嬰幼兒,預防感染的作用,且研究亦指出了,喝母乳的孩子,未來過敏及其
他慢性疾病的發生率都低於餵食牛乳的孩子。
致力於營養教育的媽媽我完全的身體力行,二個孩子從出生起,就以母乳為主,
堅持餵到六個月以上。話說回來,我完全能感受哺餵母乳的辛苦,產假結束就回到職
場,一整天行程滿檔,只有午休時間可以製備寶貝的< 便當>,因此,只能快速的吃
完自己的午餐,用愛心讓孩子有營養的母乳可以喝。有時自己也會嘴饞吃速食喝可樂,
但是觀察孩子隔天的排便狀況就異於平常,因為媽媽吃什麼,孩子就喝什麼口味的母
乳,建議各位媽媽們,為了孩子的健康還是先忍一陣子較佳。
天然食材的使用
孩子自六個月起即開始添加副食品,我不是個好推銷產品的消費者,所以從未
買過米麥精等產品,因為我主張孩子的副食品要使用天然的食材且自己製備,因此,
我是從自己煮粥開始讓孩子接觸食物,我們家姐姐的保母和我有相同觀念,她就是每
天幫我的寶貝新鮮備餐;但是弟弟是送到托嬰中心,它雖也是個重視孩子飲食的中心,
對於剛接觸副食品的孩子必會協助餵食,但沒有辦法依我的需求,個別為他準備餐食,
所以我是讓弟弟帶餐到中心,從白粥到加一樣、二樣…蔬菜,每天早上製備,目的只
是希望孩子可以吃到新鮮的餐食。
均衡食物的攝取
什麼是均衡? 簡單來說就是六大類食材中,主食、蔬菜及魚肉蛋豆等食材每日
都含在餐食中,因為它們可提供主要的營養素,主食類食材的使用包含了米、南瓜、
地瓜、蓮子…等,蔬菜則依當季生產的蔬菜選擇使用,魚肉類提供的是蛋白質;在份
量方面,可以簡單的以食物體積321 的比例準備,就可以均衡的提供完整的營養餐食。
此外,我也希望孩子可以建立正確的飲食觀念,所以在餐桌上會告訴他米飯吃
了可以讓你充飽電力,蔬菜可以讓你嗯嗯很快,喝水可以讓細菌被沖走,吃魚或肉可
讓你長肉變得更有力氣。孩子的記憶力是很好的,他們會記得而且會將這個觀念帶
著走。

註:米飯含有澱粉,可以提供人體主要能量;蔬菜含有膳食纖維,搭配水分可
以使糞便易排出;魚肉蛋豆類含有豐富的蛋白質,可以建構人體的肌肉組織。

【小錦囊】
建議可以使用悶燒罐/ 鍋,它可以省下媽媽們烹煮食物的時間,而且米粒可以完全軟
爛,較有益小小孩的吸收。

零食給不給?
孩子小小的胃可以裝盛的食物量是有限的,如果在飯前給太多零食,必會影響
到正餐的攝食量,想必在餐桌上就會有一場大戰。此外,現在市售有許多的零食都是
油脂及糖含量極高,攝取過量容易有過高的熱量攝入,且又易影響正餐的攝食,建議
要適量給予,亦可以用水果、堅果類或是乳品來取代餅乾與糖果,但是如果孩子對這
些食物過敏,則需格外留意。此外,汽水與含糖飲料應該要避免用來做點心,以免糖
份過量攝取,造成日後健康的問題。
各位應該好奇,你們家完全不給垃圾食物嗎? 答案是:怎麼可能! 食物櫃裡餅
乾糖果樣樣有,而且孩子對零食的喜好一定高,但是我會告訴孩子食物標示清楚的會
優於沒有標示的,此外,如果因為吃了零食而少吃了正餐,是沒有下一段時間的點心,
因而養成孩子在選擇零食的種類及量方面的習慣,即使人在食物櫃前也不會一直取
食,自然而然對零食具有抵抗力,但是這個抵抗力到了學校因為同學們的影響會降低。
早餐吃了再上學
我們家姐姐從小就不太挑食,但唯獨對早餐特別有要求,他不愛市售早餐店的
三明治或飲料,就愛吃媽媽自備的( 媽媽其實超級得意!),因此,為了讓他有個均衡
又營養的早餐,自讀幼兒園起幾乎每天會幫他做個卡通造形小飯糰加上蒸蛋( 水波蛋
/ 溏心蛋),或是煮個十錦粥( 配料由小孩自己挑),或是自製三明治加上鮮奶,亦或是
巧克力鮮奶麥片。早餐除了營養均衡外,我認為更珍貴的是可以有陪伴孩子吃早餐的時
間,為孩子的一天做個好的開啟動作。
我個人認為,孩子的良好飲食習慣是在家中養成的,而且爸媽是最好的教師,雖然他
們對不同的食物會有好惡,但是只要家裡提供的是多種類的食材,盡可能的減少口味
較重的菜餚,再加上適量的控制零食的取用,家家都可以有個好胃口又健康的寶貝。

【小錦囊】
我們的美式咖啡壺就是煮水波蛋最佳的利器,對媽媽來說又省事又好控制煮蛋的時間。
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